它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径10厘米长的碗盘内，上笼蒸3 0分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕 黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。

　　荞麦盛产于晋西北、内蒙古一带。由于它是高寒作物，所以在我省雁北、忻州地区重点栽培。长治地区只有襄垣、武乡和沁县、沁源才种植的有，而且粒大，皮薄，粉白，制成的面食食品，无论是热食还是凉吃抗寒耐饥，营养丰富。

　　为什么在襄垣县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“ 官尝”呢?相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴。食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。

　　看来古人对经商也是相当有心计的。不过如果朋友到长治来玩儿，饭店里现在都有这种小吃，不妨尝尝“官尝”?